我家鸡肉从不炸着吃,不蒸不煎,营养丰富又好吃,上桌瞬间被扫光

发布日期:2020-08-15 17:42   来源:未知   阅读:

我家鸡肉从不炸着吃,不蒸不煎,营养丰富又好吃,上桌瞬间被扫光!

来点不一样的家常料理- 清爽风格椰汁鸡!对于东南亚料理向来接受度相当大,几乎来者不拒且每道都吃的津津有味,甚至还幻想过要是哪天家里有外籍帮佣,我大概会是第一位亲自下厨请帮佣指导料理东南亚菜肴的雇主,加上对于自家厨房有相当重的领域情结,旁人碰不得,最后一定会变成:"你就出一张嘴告诉我怎么做就好,清洗、切菜、料理通通我自个儿来"。

这道椰汁鸡就是我妈从一位外籍帮佣那听来的食谱,但实际版本在调味上简单许多,基本的盐和椰奶,重点在爆香及火候拿捏,听老妈转述做法后,自已修改配方多加了不少香料,在味觉上多份层次,但也不会重到抢去椰奶纯粹的香气,与白米饭搭配食用,可能因香料增加清爽感,吃到最后也不会有像?类料理尾声的腻感,口味重一点还可以淋些喜爱的辣椒酱在椰汁鸡上头,这道料理,夏天吃也没问题!

清爽风格椰汁鸡

食材:

1罐椰奶(浓浓的那种,避免纯水感椰汁)、1块去骨带皮鸡腿、1根茄子、1小颗绿花椰菜、1/2小颗高丽菜、1大粒红葱头、2根红辣椒、1/2颗柠檬汁、1汤匙橄榄油、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1/4茶匙现磨小茴香、1/8茶匙姜黄粉、1/8茶匙红辣椒粉、1小撮白胡椒粉、些许辣椒酱(依个人喜好添加)

做法:

鸡腿肉先切大块、红葱头剥皮后切片、花椰菜梗剥除纤维较厚的外层后切成一口大小、

茄子去蒂后切约2mm厚度的斜片、辣椒去蒂后细切。

倒入些许橄榄油于锅中,转中大火,

待油热后以皮朝下的方式放入鸡块,刚开始比较容易黏锅,不要一直去移动它,

等皮煎至微焦黄色泽即可翻面,一样等肉稍微上色后将鸡腿块舀起备用。

锅中刚刚已加入橄榄油,加上鸡皮逼出的油脂,事后无需额外添油,

直接于同锅中放入红葱头及盐,以中大火拌炒,

红葱头要炒到有点透明然后最边边快要焦黄色的状态,

如果期间锅中油不够太干炒不动,可先加入鱼露拌炒,

而且趁锅热时倒入冷冷的鱼露,此时再利用木铲帮忙刮起底部焦黄的美味精华,更加好吃。

放入花椰菜,约两分后再放入高丽菜。

花椰菜口感较硬,刚好被高丽菜压在底下直接受热,熟的比较快,

等高丽菜遇热降约一半高度后挤入柠檬汁拌炒,之后再放入茄片。

加入现磨小茴香、姜黄粉、红辣椒粉及白胡椒粉,拌炒均匀,

把事先煎好的鸡腿肉放回锅中,同时倒入椰奶,

煮滚后将火转小一些,维持锅中微微冒泡的热度,

再多熬煮约15~20分,或是青菜达到喜爱的口感后即可上桌。

嗜辣者别忘了椰汁鸡淋在饭上后再多加匙辣酱在上头,

另外不想吃鸡肉的话厚切松阪猪是另一项不错的选择哦~

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